Nu Huis Nolet weer in bezit van de familie Nolet is, zal het gebruikt worden voor o.a. ontvangsten en diners. Onder de Grote Zaal aan de achterzijde, in het souterrain, is daarvoor een professionele keuken geplaats. Dat was nog niet zo eenvoudig, vertelt voorman Arjan: "Hoe ga je dit allemaal realiseren zonder dat de monumentale delen worden ‘aangeraakt’?"
"Het begint ermee om een uitgangspunt te bepalen voor het niveau van het plafond. Het plafond is namelijk scheef en je gaat dus werken vanaf het laagste punt," legt Arjan uit, "om voldoende hoogte te creëren voor de keukenapparatuur en de afzuigkappen is de vloer van de keuken deels verdiept. Ook moest er rekening worden gehouden met een aan te brengen koelplafond en geluidsisolatie ten behoeve van de bovenliggende grote zaal. Je wilt tenslotte niet dat de gasten de pannen horen rammelen op de fornuizen. De geluidstest was positief. De gasten kunnen straks rustig dineren."